怎么在家做好冒菜呢?小编来教你!
冒菜底料配比:
豆瓣酱2500克(剁碎),滋粑辣椒3000克(二荆条干辣椒1000克,用开水浸泡一晚上,绞碎挤干水分),花椒600克,老姜505克(切片),洋葱500克(切块),大蒜子500克(轻拍一下),酒酿300克,冰糖140克,牛油2000克,菜籽油3000克,克己香料500克(下面有克己香料配比),豆豉440克(剁细),火锅底料610克(桥头牌),椒麻鸡汁200克,麻椒鸡鲜400克。
克己香料配比:
八角50克,草果29克,桂皮30克,小茴香20克,肉豆蔻21克,白芷20克,排草15克,山奈25克,香叶19克,毕拨5克,香砂仁21克,(以上香料混合破坏成颗粒状)
冒菜底料熬制,
锅内入菜籽油烧熟,入牛油消融,放入姜,大蒜子,大葱段炸香捞出,放入豆瓣酱,滋粑辣椒熬制出香味,下入克己香料(香料粉,用少数白酒拌匀),豆豉,冰糖,酒酿,熬制冰糖溶化,出锅闷12小时后使用。
冒菜油配比:
滋粑辣椒750克挤干水分,花椒200克,姜片260克,大蒜子240克(轻拍一下),大葱段200克,克己香料250克(下面有熬制油香料配比),冰糖50克,酒酿50克,克己香料配比:八角50克,桂皮25克,山奈30克,草果50克,砂仁15克,排草10克,灵草9克,小茴香21克,丁香3克,香果14克,香草10克(以上是冒菜油的香料配比,破坏成颗粒状),冒菜油熬制:锅内倒入菜籽油烧熟,放入牛油溶化,放入大葱,老姜,大蒜炸香,下入滋粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉(用少数白酒拌匀),冰糖,酒酿,渐渐熬制出香味二十分钟左右,出锅倒入桶内密封12小时后,过滤掉掉料渣,即成冒菜油。
冒菜的涮菜汤制造:
菜籽油1.5斤入锅烧至六成热时,放入豆瓣酱200克熬制五分钟,放入花椒50克,豆豉20克(剁碎),姜末15克,冰糖10克,牛油300克,熬制出香味,放入二十斤高汤,放入酒酿汁50克,黄酒10克,胡椒粉5克,盐(依据自己当地的口味放入)味精鸡精各10克,烧开过滤洁净,既成冒菜卤
冒菜汤的配比:
高汤10斤,冒菜底料1.8斤,冒菜油1.5斤,盐120克,大葱姜片各50克,以上一切调料包含底料,煮出香味后捞出残渣后,即成冒菜汤。
冒菜干碟:
辣椒面20克,花椒面5克,白芝麻5克,花生碎5克(五香花生去皮破坏),盐3克,味精5克。
冒菜油碟配比:
芝麻油5克,大蒜泥8克,香葱末10克,香菜末5克,盐2克,味精3克(冒菜的干碟和油碟,客人依据自己的口味放入)。
冒菜制造:
任何菜品放入卤汤煮熟后,再放冒菜汤
以上就是做简略冒菜的办法了,你学会了吗?