关于美食文字，一向有一个疑问，分明是味觉的东西，如何用文字来表达呢？翻阅词典，所能找到的形容滋味的词汇，十分有限，形容滋味好，除了“好吃”，好像 也无其他更为恰当的了。再翻阅各类美食书本，竟也绝望地发现，多为一些菜肴制作办法。直到无意间翻阅到一本赵珩所著的《老饕漫笔》，关于美食的文字表现手 法便豁然开朗。
“清茶沏开后，茶叶约占了杯子的三分之二，两三口后即要续水，一只藤皮暖壶是随茶一起送来的，不管喝多少，坐多久，水是管够 的。茶叶确是刚刚采撷下的，碧绿生青，一两口后，齿颊幽香，心旷神怡……”关于品茗的悠然闲适、幽香润喉，顿时栩栩如生；“冶春茶客吃点心的时刻，总在午 后三四点钟，一杯清茶喝得没了滋味，意兴阑珊，腹中略有饥意，所以要上一碗冒菜，适可而止。
《随园食单》是清代乾隆时著名诗人、文学家袁枚 (号随园白叟)所著。他一起也是一位美食家，有着丰厚的烹饪经验。依据自己的饮食实践，他结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪技能的议论，将有关烹饪 的丰厚经验体系地加以总结，构成烹饪学理论作品《随园食单》，体系地论说烹饪技能和南北菜点的重要作品。对于一位文人而言，如此倾其热心地编著一本关于吃 的书本，若不是出于自身对饮食的酷爱，又怎么会事无巨细地去整理去编著呢？《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、 水族有鳞单、无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面。在“须知单”中提出了既全且严的20个操作要求，在“戒单”中则提出了14个注 意事项。书中所列的326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，其间除著者常居的江南地方风味菜肴外，也有山东、安徽、广东等地方风味食物。可 以这么说，要想写美食，就绕不开袁枚的《随园食单》，就好像写言情小说就非得读过《红楼梦》相同。
“民以食为天”的道理，人人都懂得，但多以为是生计的根本需求。虽口腹之欲人皆有之，究竟耻于侈谈吃喝。古人劝诫“正人远庖厨”，因而，除了作为技艺的烹饪办法和作为医学科学的营养学之外，专门谈吃谈喝的文字是登不得大雅之堂的。
《肚大能容》的副标题为“我国饮食文明散记”，作者逯耀东，也因而自称非美食家，而是“饮食文明工作者”，十分谦逊。因而，味不分南北，食不管东西，并且所品 尝的不仅是实际的饮食，还要与民众的日子风俗、前史的根由和社会的变迁联络在一起，这么一来，从北京的“豆浆爆肚羊头肉”，到“海派菜与海派文明”、“东 坡居士与‘东坡肉’”，他用文字与咱们边吃边聊，哪怕“只剩下蛋炒饭”，也照样吃得津津乐道。而其间“吃的艺术”就像用古典的散文笔法写就的食谱，还分成 “禽蛋肉类篇”、“蔬菜篇”和“点心篇”等等。山珍海味、青菜萝卜，皆可入文，端看怎么写。
因为有深沉的文明底子，所以怎么看都觉得不轻浮有重量，并且还能激宣布咱们充溢胃口的想象力，看得人口齿生津，跃跃欲吃。这就不光是美食的魅力了，而是文字和写字的人的魅力，就像光有味精做不出好菜来相同。
冒菜用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;冒菜的质料不限， 把所选质料菜品用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提早调好各种佐料，趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特征的小吃“冒菜”。
相传，在东汉末年由于比年征战戎行中呈现了各种疾病，战士没有胃口；军医为避免疾病在戎行中延伸且起到很好的作用命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、看病、又能发生香味，达到调味的意图；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来通过伙夫的改进将各种蔬菜进行烫，发现滋味比之前滋味更好、更受到军中将士喜欢。便将此法在军中广为传达， 因戎行中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫垂暮脱离戎行，便将此法带入民间以运营“冒菜馆”为生，生意反常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。
冒菜的来源都和四川这个美食之都休戚相关。冒菜通过多种改进有最初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜欢的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味冒菜。